Warka #7 - Na nic płacze Apache (West Coast IPA)

"Dość tych ciemniaków!" - pomyślałem sobie na początku kwietnia, kiedy już słoneczko dogrzewało odpowiednio mocno, a świat zaczynał się zielenić. Teraz przyszedł czas na coś wakacyjnego, megawytrawnego, megajasnego i megasmacznego. Nie mogło być inaczej, wziąłem się za West Coast IPA i wyszło mi to całkiem dobrze ;)

Zacieranie przebiegło w dwóch przerwach na wytrawnie, czyli z wydłużoną przerwą w 62°C. Zasyp słodów jasny jak kwietniowe słońce:

• Podgrzać wodę (9.8 L) do 68°C i delikatnie mieszając wsypać składniki:
• Pilzneński - Strzegom 1.7 kg (89%)
• CaraPils- Strzegom 0.35 kg (11%)
• Temperatura zacieru ma ustalić się na 62°C

Temperatura spadła do 63°C, a po otworzeniu okna i zamieszaniu spadła do 61°C, zrobiłem małą korektę na 62°C i przetrzymałem zacier przez kolejne 25 minut, więc pierwsza przerwa trwała łącznie 45 minut.

• Przetrzymać zacier pod przykryciem łącznie przez 45 minut
• Przeprowadzić próbę jodową i podgrzać zacier do 72°C

Tu nie było żadnych trudności, zacier osiągnął dokładnie 72°C.

• Przetrzymać zacier pod przykryciem przez 15 minut
• Podgrzać całość do 78°C i pozostawić na 10 minut

Przygotować kadź filtracyjną (plastikowe wiadro z kranikiem) i podłączyć wąż z oplotu. Przenieść delikatnie zacier do kadzi i zaczekać 20 min na ułożenie się złoża filtracyjnego. W międzyczasie podgrzać wodę do wysładzania (6.1 L) do temperatury 78°C.

Filtracja:

• Zawróciłem pierwszy filtrat (około 1.5 L)
• Otworzyłem kranik tak, by brzeczka powoli przesączała się przez złoże filtracyjne wypłukując wszystko co najlepsze.

Uzyskałem bardzo dobrą wydajność na poziomie 79% i ostatecznie uzyskałem około 13.5 L brzeczki o gęstości 7.5 Blg. Jest to mało, ale dłuższe gotowanie załatwi nam sprawę gęstości.

• Gar postawiłem na kuchence i doprowadziłem do wrzenia. Gotowałem najpierw bez przykrycia przez około 40 minut, a potem z uchylonym wieczkiem przez godzinę wrzucałem chmiele:
• Admiral - 10 g na 60 minut gotowania
• Chinook - 10 g na 50 minut gotowania
• Sybilla - 20 g na 25 minut gotowania
• Chinook - 8 g na 25 minut gotowania
• Sybilla - 10 g na 0 minut gotowania
• Chinook - 7 g na 0 minut gotowania

To było chyba najbardziej i jednocześnie najlepiej nachmielone piwo w dotychczasowych zmaganiach. Cytrusy buchały na (kilo)metr goryczka była sroga, a wytrawność niemal wykręcała usta, czyli piwo w sam raz na lato ;)

OD TEGO MOMENTU WSZYSTKO MUSI BYĆ STERYLNE!

Przed pierwszym chmieleniem przygotowałem naczynie, w którym uwodniłem drożdże:

• Umyłem szkło płynem do mycia naczyń, po czym wrzuciłem do sterylizującego się fermentora z rozpuszczonym OXI
• Po około 15 minutach wyjąłem naczynie i przepłakałem je wodą (tego podobno nie trzeba robić)

Do fermentacji użyłem drożdży US-05, które trzymałem w lodówce.

• Do naczynia wlałem około 60 ml wody z baniaka (10x ilość drożdży) o temperaturze około 22°C
• Wsypałem drożdże (około 6g, mierzone wagą jubilerską za 20 zł) i przykryłem folią aluminiową.
• Odstawiłem w ciepłe miejsce.
• Po kilkunastu minutach zamieszałem roztwór kręcąc pojemniczkiem.

Gdy gotowanie brzeczki się zakończyło drożdże były już odpowiednio pobudzone do pracy i czekały spokojnie na zadanie, ja tymczasem musiałem schłodzić wywar:

• Przeniosłem garnek do wanny pełnej zimnej wody i ostrożnie mieszałem, zarówno wodę w wannie jak i brzeczkę w garnku (do mieszania brzeczki użyłem chochli, która została w tej brzeczce wyparzona po wyłączeniu palnika).

#Protip  Żeby garnek się nie bujał w czasie mieszania podkładam pod niego gąbkę przy niższym brzegu.

• Po schłodzeniu brzeczki do temperatury około 20°C przelałem ją kilka razy do umytego i wysterylizowanego fermentora i z powrotem w celu napowietrzenia.
• Następnie zmierzyłem ostateczną gęstość (oczywiście chochlę też wcześniej wysterylizowałem), wlałem drożdże do brzeczki i zamknąłem fermentor.

Jak widać przy każdej warce musimy wykonać mniej więcej te same czynności, a warki różną się czasem oczekiwania i drobiazgami typu dosypanie palonych słodów później niż jasnych oraz ewentualnie dodanie jakichś nieoczywistych składników.

Piwo było gotowe do zniesienia do piwnicy. Ostatecznie uzyskałem około 10.5 L brzeczki o gęstości 14.5 BLG. Jak piwo ostatecznie smakowało dowiedziałem się po około 4-6 tygodniach. Po 3 miesiącach od zabutelkowania piwo było równie chmielowe i smaczne