Warka #1 - 13-tego w piątek (FES) - warzenie

Zaczynając warzenie swojego pierwszego piwa dowiedziałem się jednego. Powstrzymaj swój zapał blogera i nie próbuj udokumentować wszystkiego co robisz bo grozi to katastrofą!

Ten dzień zaczął się zwyczajnie od przygotowani śniadania i kawy. Potem spokojnie nastawiłem wodę na zacier i otworzyłem notatki do wglądu. Chciałem żeby moje pierwsze piwo było ciemnym, solidnie palonym FESem o ekstrakcie około 16 Blg. Nazwałem go 13-tego w piątek, bo zacząłem warzyć 14-tego w sobotę, logiczne. Plan był następujący:

• Podgrzać wodę (9.4 L) do 69°C i delikatnie mieszając wsypać składniki:
• Pale Ale - Strzegom 2.5 kg (80%)
• Monachijski II - Strzegom 0.25 kg (8%)
• Czekoladowy 400 - Strzegom 0.25 kg (8%)

Mieszanie w czasie wsypywania jest bardzo ważne, gdyż słód ma tendencję do zbijania się w grudy, które pozostają suche w środku, a co za tym idzie nie zostają zatarte.

• Temperatura zacieru ma ustalić się na 63°C
• Przetrzymać zacier pod przykryciem przez 25-30 minut
• Podgrzać zacier, od czasu do czasu mieszając, do temperatury 72°C
• Pozostawić go na 30-35 minut
• Przeprowadzić próbę jodową i podgrzać zacier do 77°C wsypując:
• Carafa Special III - Weyermann 0.125 kg (4%)
• W 77°C zacier pozostaje na 10 minut
• Przygotować kadź filtracyjną (plastikowe wiadro z kranikiem) i podłączyć wąż z oplotu
• Przenieść delikatnie zacier do kadzi i zaczekać 15 min na ułożenie się złoża filtracyjnego.
• W międzyczasie podgrzać wodę do wysładzania (6.5 L) do temperatury 77°C

Jak narazie wszystko szło świetnie. Od czasu do czasu łapałem za aparat i robiłem zdjęcia, sprawdzałem notatki, notowałem dokładne czasy i ponownie łapałem za aparat. Po ułożeniu się złoża filtracyjnego poczułem się tak pewnie, ze nie spojrzałem na kolejny podpunkt tylko:

• z pamięci zawróciłem filtrat (około 1 L)
• i otworzyłem kranik na pełną fajerkę (BŁĄD)

Nieświadomy tego co zrobiłem działałem dalej:

• Ostrożnie wlałem pierwszą porcję wody do wysładzania

Gorąca przemknęła przez filtrat w kilka minut. Coś mi tu nie pasowało... zagrzałem kolejną porcję wody. Złoże filtracyjne zdążyło się odsłonić, więc przykryłem filtrator deklem. Gdy zorientowałem się gdzie leży problem w kotle warzelnym miałem już ponad 3/4 zakładanej ilości brzeczki... nie było sensu jej zawracać. Pogodzony z mniejszą wydajnością i obniżonym Blg działałem dalej. W końcu to pierwsze piwo, człowiek się uczy. Ostatnią część wysładzania wykonałem prawidłowo:

• Przykręciłem kranik tak, by leciała przez niego minimalna ilość brzeczki (BŁĄD NAPRAWIONY)

Po wysładzaniu uzyskałem prawie 13 L brzeczki o gęstości 10 Blg, zakładałem 13.8 Blg.

• Brzeczkę postawiłem na kuchence i doprowadziłem do wrzenia. Gotowałem ją intensywnie przez 60 minut bez przykrycia dodając w międzyczasie chmiel:
• Sybilla - 30 g w 10 minucie gotowania
• Sybilla - 20 g w 50 minucie gotowania

OD TEGO MOMENTU WSZYSTKO MUSI BYĆ STERYLNE!

Kiedy brzeczka się gotowała przygotowałem naczynie (szklankę do piwa), w którym uwodniłem drożdże:

• Umyłem szkło płynem do mycia naczyń, po czym wrzuciłem do sterylizującego się fermentora z rozpuszczonym OXI
• Po kilkunastu minutach wyjąłem szklankę i opłukałem wodą (tego podobno nie trzeba robić)

Do mojej warki wystarczy 6-7 gram suchych drożdży S-04, więc:

• Odważyłem odpowiednią ilość
• Do naczynia wlałem około 70 ml wody (10x ilość drożdży) o temperaturze około 20°C
• Wsypałem drożdże do szklanki i przykryłem folią aluminiową
• Odstawiłem w ciepłe miejsce na 20 minut

Po tym czasie na powierzchni widać było wysoką czapę drożdżowej piany i pływające w toni drożdże. 

• Zamieszałem roztwór kręcąc szklanką

Gdy minęła godzina gotowania, drożdże były już odpowiednio pobudzone do pracy i czekały spokojnie na zadanie do brzeczki, ja tymczasem musiałem ją schłodzić:

• Przeniosłem garnek do wanny pełnej zimnej wody i ostrożnie mieszałem by nie chlapnąć do środka
• Po schłodzeniu brzeczki do temperatury 25 stopni (co zajęło około 30 minut) przelałem ją kilka razy do umytego i wysterylizowanego fermentora w celu napowietrzenia.
• Następnie zmierzyłem ostateczną gęstość, wlałem drożdże do brzeczki i zamknąłem fermentor

Piwo było gotowe do zniesienia do piwnicy, a ja miałem jeszcze sporo pracy przy sprzątaniu. ostatecznie okazało się, że gotowanie brzeczki zagęściło brzeczkę z 10 do 14 Blg, a co za tym idzie zmieściłem się w stylu Foreign Extra Stout. Jak piwo ostatecznie będzie smakować dowiem się za jakieś 4-5 tygodni, po fermentacji burzliwej, fermentacji cichej i okresie nagazowywania się piwa w butelkach...[cz. 2]

negatywna, czyli udana próba jodowa

mój patent na kontrolowanie temp.

pierwsza przerwa temperaturowa 63°C

chmiel Sybilla na 50 i 10 minut

brzeczka osiągnęła 100°C